Hamlet Navassartian : le triomphe de la pizza végétarienne aux saveurs d’Orient, un véritable ouragan !
Lors des Deuxièmes Rencontres nationales de la pizza éthique organisées le 23 juin, Hamlet Naversatian a triomphé grâce à une recette des plus originales… et végétarienne !
La pizza présentée par Hamlet Navassartian peut d’ailleurs être qualifiée de végétalienne puisqu’elle ne comprenait aucun produit d’origine animale ! Et pourtant sa recette a conquis le jury du championnat puisqu’il a décroché le deuxième prix. Une surprise pour l’ancien diagnostiqueur immobilier reconverti voici trois ans et qui s’est offert une formation auprès de Grégory Brotcorne. « C’est la première fois que je participais à un concours, je ne suis pas habitué à ce genre d’événements alors décrocher la deuxième place était loin d’être une évidence ! »
S’inscrire à ce concours était pour Hamlet l’occasion de rencontrer d’autres professionnels soucieux d’éthique et de qualité. « Je suis en phase avec les valeurs défendue par le label Compagnon Pizzaïolo, ça m’a donné envie d’assister à cette rencontre, de partager cette approche de la pizza… et d’apprendre.» Quelle humilité !
Mais Hamlet Navarsatian possède des atouts de taille. D’abord, il met un point d’honneur durant son activité à sélectionner des ingrédients de qualité et de saison. Il visite notamment les minotiers qui l'entourent afin de choisir sa matière première, l'une de ses forces. De plus, il travaille avec son épouse, elle-même lauréate de plusieurs concours nationaux et mondiaux (C'est Nadège qui a remportée la coupe du monde en 2012, catégorie innovation)! Dans son antre Parisien, cinq soirs et trois midis par semaine, ils proposent 25 recettes de pizzas et de pâtes fraîches à leurs clients dans les communes de Fontenay-aux-Roses, Vanves et Malakoff. C’est dans leur camion qu’ils sillonnent le 92 et régalent les papilles des gourmets. Un visionnaire du métier, une force d'innovation, une révolution gustative ... Un ouragan !
L’audace et l’originalité récompensées
La recette présentée à l’occasion du championnat a été spécialement concoctée par Hamlet lui-même: un chef-d’oeuvre d’originalité aux saveurs orientales ! Sur une base de houmous, le pizzaïolo a déposé des feuilles de vigne saison (garnies de riz, épices et herbes), des mini poivrons farcis de crème d’aubergine aromatisée (ail, poivre et herbes), des graines de courge bio, des feuilles d’estragon et des banias, une sorte de petits pois. « Je souhaitais sortir du cadre traditionnel de la pizza en n’utilisant ni viande ni fromage mais en faisant découvrir des préparations parfois méconnues. » Pari réussi !
Un bel exemple de pizza végétalienne qui a reçu bien des encouragements et félicitations de la part du jury et des autre participants.
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